ブロぐるめ！

さて、講座を受ける前に資格の中身について少しだけご紹介をしますね。

この資格スクールを運営しているのは2010年に設立されたばかりの「日本フードアドバイザー協会」です。
創始者の宇井義行さんは3000店を超える飲食店コンサルティングの実績を持ち、出版した著書は30冊以上というこの領域の第一人者にしてトップランナー。飲食店経営関連のビジネス書を読んだ事がある方ならばお名前を一度は目にした事があるかもしれませんね。

その宇井さんが飲食コンサルティング会社社長の座を投げうってこの協会を設立した背景には、斜陽の時期に来ている日本の飲食業界再生への熱い想いがあったそうです。
自分ひとりが関われるお店の数には限界がある。ならば多くの飲食ビジネス専門家を育成することが、自分が今までお世話になったフード業界への恩返しになるはず。その一心で「日本フードアドバイザー協会」設立を実現したそうなのです。

講座の内容は、宇井さんが30年のコンサルティング経験の中で培った「飲食店経営のノウハウ」、「食文化や栄養学などの知識」そして「コンサルティングの実践的な知見」を体系的に学べるというもの。趣味性が強かった他の食関連資格とは異なり、フードビジネスに直結した資格にしたいというはっきりとした意図が見える内容になっています。

ちなみに現在「日本フードアドバイザー協会」が現在設けている資格は３つあります。

最も代表的なのが「フードアドバイザー」。
この資格は飲食経営に関する基礎的な項目を網羅したもので、飲食店経営のイロハがひととおり学べる内容になっています。将来飲食ビジネスに関わっていきたいと考えている人ならば是非取得しておきたい資格です。


いきなり「フードアドバイザー」はハードルが高そう…という方には一般向け資格の「レシピプランナー」がお勧め。これは料理が好きな人や、いつかは飲食店を経営したいという夢を持っている人たちのために、飲食ビジネスの根幹である「レシピ」をキーワードにしながら、食の歴史、栄養学の基礎なども含め、飲食経営を見据えた商品開発の基本を学べる講座です。
１日で集中して受講できるお手軽さもポイントですね。

最後に「フードアドバイザー」の上位資格として「フードコンサルタント」もあります。こちらは飲食業コンサルタントの道で生きていく方のためのプロフェショナル資格。講座も全18回に渡る本格派です。

このように盛りだくさんの「フードアドバイザー講座」ですが、実際の講座はどのようになっているのか？外食大好きなブロぐるめ！編集部がさっそく体験受講をしてきました！
受講したのは入門編的な位置づけの「レシピプランナー」講座です。


講座が行われるのは週末。土日のいずれか、6時間の受講で資格取得となります。
いくら大好きな食べ物にまつわる講義とはいえ、6時間は結構大変かも…なんていうこちらの気持ちを見透かしているかのように、会場にはドリンクやお菓子なども準備されてます。こうした細やかな心配りが嬉しいですね！

まずは受講者同士の簡単な自己紹介からスタート。この日は税理士さんや店舗設計を手がけるデザイナーさん、食品メーカーの方、そして飲食店経営者さんなど多彩な顔ぶれでした。皆さん広い意味で飲食業界に関わっていたり、これから飲食店とビジネスでつながりたいという方々ばかりです。
一通り自己紹介も終わり、場の雰囲気が和んだところでいよいよ講義の開始です。

「レシピプランナー」講座の内容は大きく分けて３つ。
「食の歴史概論」「飲食店概論」「レシピプランの実際」となっています。

「食の歴史概論」では料理用語や人類最古のレシピなど、知っておくと役立ちそうな知識がいろいろ。
「飲食店概論」では飲食店とはそもそもどんな価値を誰に提供するものなのか？といった、飲食ビジネスの本質をしっかり再確認します。

そしてこの講座のメインとなるのが「レシピプラン」のパート。
ここでは飲食店が実際にどのようにしてメニュー開発をしていくのか、その基本を学びます。さらに実際にあるヒットメニューを例にして、ヒットの要因を多角的に分析していきます。

普段食べ歩きをしていて「こんなメニューがあったらいいな」とか「このメニューがもうちょっとこうなれば最高なんだけどな」なんて考えることはありませんか？
そんな方でもこの講座を受ければ「お店はこんなことを考えてメニューを作っているんだ！」という発見が沢山あるかもしれません。
原価、仕入れ、オペレーション、盛り付け、再現性…言われてみればもっともですが、お店はお客さんが思う以上に色々な要件をクリアしなくてはいけないんですよね。そんなハードルを越えてヒットメニューを開発しているお店の事をあらためて尊敬してしまいました。

講義の中では「ヒットメニューを考えてみよう！」「コースメニューを作ってみよう！」などのドリルの時間もあります。
メニューを考えるくらいすぐ出来そう、と思っても、実際に考えてみると結構難しいんですよね。
考えたメニューはその場で順番に発表。他の受講者さん達のアイディアに驚いたり、時には笑い声が起こったりと、楽しみながらメニュー開発の考え方が身についていきます。

また、飲食コンサルタントとしての実績豊富な講師の方々のお話が聞けるのも大きな魅力の１つ。単なる教科書的な講義にとどまらず、ご自身の体験を交えた話を沢山してくださいます。

例えば、
「ズバリ、料理が美味しくないお店に対してはどうアドバイスするんですか？」
「新しいメニューアイディアを考えるコツは？」
なんていう具体的かつ実践的な質問にも、実際にあった話などを交えつつ、分かりやすく答えてくれます。
あまりに質疑応答が面白くて、休憩時間も忘れてしまうほど盛り上がってしまう場面もありました。


そんなこんなで、長いかと思っていた講義時間もあっという間に過ぎ、6時間の講義は無事終了。修了証を授与していただき、これで無事「レシピプランナー」の資格取得となります！

講座内容以上に気になるのが「資格取得後はどんなサポートがあるのか？」というところですよね。日本フードアドバイザー協会では、せっかく取った資格を活かす為のフォローもバッチリやってくれるんです。

「各種セミナー／異業種交流会への参加」
協会が定期的に主催する飲食店向けのセミナーや勉強会、交流界などへの参加が出来ます。
また卒業生によるコミュニティ（例：逸品力（いっぴんりょく）グルメの会）もあり、飲食ビジネスに関わっていきたいという同じ志を持つ仲間との交流ができるんです。

「次の資格へのステップアップ」
「レシピプランナー」講座で、飲食店ビジネスをもっと深く学びたいと思った方には、次のステップとして「フードアドバイザー」講座があります。さらには最上位の実践的資格である「フードコンサルタント」と続きますので、ご自身の興味の広がりや、飲食ビジネスに関わっていきたいという思いの大きさに応じて、どんどん高度で実践的な知識を吸収していただくことが出来ます。

この講座を受けてみたい！と思った方は、まずは説明会にご参加いただくのがベスト。説明会では講座の特徴や卒業後のフォロー、活躍できるシーンなどについて詳しく教えてくれます。また実際の授業を見学する事もできるそうですので、どんな雰囲気なのか、どんな人が受講しているのか不安だという方でも安心ですね。説明会は随時開催しているそうですので、ご興味を持たれたらまずは下記リンクよりお問い合わせしてみてはいかがでしょうか？

「日本フードアドバイザー協会」お問い合わせフォームページへリンク

今回、ブロぐるめ！登録ユーザー／ブロガーさんだけの特典として、以下の講座を受講される方に特典があります！

＜ブロぐるめ！だけの特典＞
通常52,500円の「レシピプランナー」講座→5,000円キャッシュバック！
通常189,000円の「フードアドバイザー」講座→20,000円キャッシュバック！

ご興味を持たれた方は、このお得な機会に是非お申し込みくださいませ！！

（キャッシュバックについては以下の注意事項をよくご確認ください）